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Chignin Mondeuse - La Belle Violette

CHIVRG00BTL75
11,10 €
TTC Livraison sous 2 à 3 jours ouvrés

Cette Mondeuse cru Chignin est issue des plus beaux raisins de nos parcelles de Mondeuse. 

Ses arômes

Ce vin à la robe soutenue à la teinte rubis et aux reflets fauves et mauves, dévoile au nez une fraîcheur friande et fruitée aux notes épicées et champêtres. En bouche, c'est une explosion d'arômes qui chatouillent les papilles sur des notes de violette, myrtille, guimauve, poivre, cacao, piment, sève.

Suggestion du chef Adrien Trouilloud, restaurant Pinson

Bouillon de pot au feu parfumé au gingembre, coquillages et crustacés avec copeaux de cèpes. ; épaule d'agneau confite aux épices douces et fenouil cuit ou cru ; délice de Chartreuse. 

Distinctions

Elle à Table 2019 : médaille d'argent

Vinification

Après un tri minutieux, la vendange est entière, puis encuvée par tapis pour limiter la trituration. La récolte passe par une phase de macération pré-fermentaire à froid entre 6° et 10°C pendant 36h, ou à chaud autour de 30°C pendant 24 h. Les macérations sont d’environ de deux à trois semaines. Pas de pigeage ni de délestage, uniquement des remontages quotidiens et doux. La fermentation alcoolique dure à peu près 15 jours. S’enchaine ensuite la seconde fermentation malolactique qui se fait généralement sur marc.

La mise en bouteille est effectuée par nos soins à la propriété.

Commentaires de dégustation :

Couleur soutenue, robe rubis, reflets fauves et mauves. Sanguin dans la présentation, le nez révèle la fraîcheur friande d’une expression au caractère agreste, où le fruit généreux est entouré de notes champêtres et épicées : violette, myrtille et guimauve, poivre, cacao et piment, sève. La bouche associe l’énergie à la rusticité dans un tableau voluptueux auquel contribue la gourmandise pimentée de l’aromatique, la définition minérale du grain, et la verdeur enrobée et croquante de la charpente.

Géologie

Sols d'argiles rouges sur la commune de Chignin Exposée plein Sud.

Belle dégustation !

Fiche technique

Cépage
Mondeuse 100%
Surface
2.5 hectares
Densité de plantation
7 500 pieds/ha
Nombre de bouteilles par an
Environ 5 000
Volume de la bouteille
75 cl
Type de bouchon
Liège
Teneur en alcool
12.30 % Vol
Contient des sulfites
Oui
Cuve de fermentation
Acier inoxydable
Niveau de qualité AOP
Vin de Savoie Chignin Mondeuse
Origine
Saint Jean de la Porte, Fréterive - Savoie
Température de service
12 à 14°C pour le plaisir de déguster en apéritif
14 à 16°C en accompagnement de mets
Douceur résiduelle
0.9 g/l
Vendanges
Manuelles
Âge des vignes
70 ans
Exposition des vignes
Sud
Taille des vignes
Double cordon
Temps de garde
2 à 3 ans

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